Kalfstong is een smaakvolle ‘vergeten’ vleessoort. Een tong weegt ongeveer 500 gram. De rauwe tong voor de bereiding altijd eerst spoelen in zout water.
Laat de kalfstong 2 uur in zout water uittrekken. Zet de de tong daarna met nieuw water op en laat deze 2-2,5 uur zachtjes koken met groenten en kruiden. Als u de punt van de tong kan fijn drukken is de tong gaar. Pel de tong als deze nog warm is.