Van het Spaanse Duroc varken, In Spanje wordt dit deel de Lomo genoemd. Gesneden als karbonade. Zeer geschikt om een filet rollade van te maken, omdat het vlees is gemarmerd met vet. Hierdoor heeft het vlees meer smaak en blijft sappiger.

Boter smelten en de karbonaadjes rond om aanbakken, daarna 5-7 min. zachtjes bakken